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えび団子のレモン鍋
- ［1人分］
- エネルギー：214kcal
- 塩分：2g
- たんぱく質：27.8g
- 脂質：5.1g
- 食物繊維：7.3g
材料［3人分］
- 甘えび：300g（正味120g）
- 長いも（すりおろし）：20g
- 片栗粉：大さじ1
- 塩：ひとつまみ
- 白菜：1/8株（100g）
- 春菊：1/2束（100g）
- 長ねぎ：1/2本
- 焼き豆腐：1/2丁
- しめじ：1パック
- まいたけ：1パック
- レモン：1個
- 昆布：10cm角1枚
- 水：800ml
- 薄口醤油：大さじ1
- 白すりごま：適宜
- 七味唐辛子：適宜
- 小ねぎ：適宜
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、出汁をとります。
- 野菜、きのこ、豆腐は食べやすい大きさに切ります。レモンは半分を輪切りにし、半分を絞って果汁にします。
- 甘えびは頭と殻を外して食感が残るように粗めに叩き、塩、片栗粉、長いもと混ぜ合わせます。頭と殻は、香ばしく焼いてから"1"に入れて10分ほど煮て取り出します。
- 出汁をひと煮立ちさせて醤油を加えます。甘えびのすり身を、水で濡らしたスプーンで落とし、浮いてきたらいったん上げておきます。
- 春菊以外の野菜、きのこ、豆腐を入れて煮込みます。
- すり身を戻し、レモン汁、レモンの輪切りを加えてさっと煮込み、春菊を入れて火を止めます。
- お好みで白すりごま、刻んだ小ねぎ、七味唐辛子を添えていただきます。
管理栄養士ら専門家がアドバイス