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きのこのかぶら蒸し塩麹あん

作り方

1. にんじん、たけのこ、しいたけは短冊切りにします。エリンギ、まいたけは手でさくようにほぐします。
2. かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切っておきます。
3. 鍋に【A】を合わせ、"1"を入れて軽く煮込みます。火を止める直前に、すじを取ったさやえんどうを加えて冷まします。
4. "3"をザルにあけて、具、煮汁、さやえんどうに分けておきます。
5. ボールに"2"と、"4"の具を入れて均等になるように混ぜます。片栗粉をまぶし入れて混ぜたら、4等分します。蓋つきの器に入れ、ラップをして蒸し器で12～15分蒸します。
6. "4"の煮汁を火にかけて、水で溶いた片栗粉を少しずつ混ぜ、ダマにならないようとろみをつけます。塩麹を加えて、手早く混ぜながらひと煮立ちさせます。
7. "5"に"6"をかけて、さやえんどうを乗せます。

塩麹の作り方は下記ページをご参照ください。
「塩麹」のレシピ https://caregohan.jp/recipe/detail.aspx?id=283

素材で選ぶ・・・・

• 玄米糀（麹／こうじ）
• かぶ
• たけのこ
• にんじん
• しいたけ
• エリンギ
• まいたけ