• 副食

大豆のトマト煮

  • ［1人分］
  • エネルギー：198kcal
  • 塩分：1.9g
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材料［4人分］

  • 大豆（ゆで）：140g
  • グルテンバーガー：120g
  • 玉ねぎ：120g
  • にんにく：1片
  • オクラ：12本
  • トマト缶（水煮）：1缶
  • オリーブオイル：大さじ1と1/2
  • 洋風だし（顆粒だし）：大さじ1
  • 塩：少々
  • こしょう：少々
  • トマトケチャップ：大さじ2

作り方

  1. にんにくと玉ねぎはみじん切りに、オクラは塩でもんでから水洗いします。
  2. オリーブオイルでにんにくと玉ねぎを炒め、グルテンバーガーを加えます。トマト缶はくずしてから、汁ごと入れて混ぜます。大豆、洋風だしを加えて10分くらい煮ます。
  3. オクラを加えてさっと煮て、ケチャップと塩、こしょうで味を調えます。

［ワンポイントアドバイス］

  • 生のトマトを使う場合は、さいの目に切ってから加えます。

  • トマトはグルタミン酸が多く、煮込みに使うと旨みが強くなり、塩分を減らしても味付けがしっかりします。

  • トマトのリコペン（カロテンの1つ）、大豆のフィトエストロゲンは免疫力の強い味方、抗がん力も発揮します。少量の油がリコペンの吸収率を高めます。

  • トマトの酸味はクエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの有機物。これらは疲労回復にも有効です。

  • 大豆のビタミンEとの組み合わせが活性酸素除去作用を高めます。

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