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- 副食
きのこのかぶら蒸し塩麹あん
- ［1人分］
- エネルギー：55kcal
- 塩分：1g
材料［4人分］
- にんじん：25g
- たけのこ水煮：25g
- まいたけ：1パック
- エリンギ：大2本
- しいたけ：3枚
- さやえんどう：8枚
- かぶ：大3個
- 片栗粉：大さじ1
-
【A】
- だし汁：300cc
- 酒：大さじ1
- うすくち醤油：小さじ1
- 塩麹：15g
- 片栗粉：適量
- 水：適量
作り方
- にんじん、たけのこ、しいたけは短冊切りにします。エリンギ、まいたけは手でさくようにほぐします。
- かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切っておきます。
- 鍋に【A】を合わせ、"1"を入れて軽く煮込みます。火を止める直前に、すじを取ったさやえんどうを加えて冷まします。
- "3"をザルにあけて、具、煮汁、さやえんどうに分けておきます。
- ボールに"2"と、"4"の具を入れて均等になるように混ぜます。片栗粉をまぶし入れて混ぜたら、4等分します。蓋つきの器に入れ、ラップをして蒸し器で12～15分蒸します。
- "4"の煮汁を火にかけて、水で溶いた片栗粉を少しずつ混ぜ、ダマにならないようとろみをつけます。塩麹を加えて、手早く混ぜながらひと煮立ちさせます。
- "5"に"6"をかけて、さやえんどうを乗せます。
［ワンポイントアドバイス］
「塩麹」のレシピ https://caregohan.jp/recipe/detail/283
管理栄養士ら専門家がアドバイス