じゃがいもの茶巾絞り

材料［4人分］

じゃがいもは皮をむいて鍋に入れ、【A】を加えて軟らかく煮ます。
"1"に【B】を加え煮込み、じゃがいもを取り出し、熱いうちにつぶして12等分します。煮汁はとっておきます。
固く絞ったさらしの布巾を手の平に広げて、"2"を1個ずつ取り、布巾を絞るようにねじって茶巾絞りをつくります。
にんじんは2㎝の長さの千切り、えのきたけは2㎝位に切り、サラダ油で炒めます。"2"の煮汁を加え、煮立ったら茹でたグリンピースを加え、片栗粉の水溶きを加え、とろみをつけます。
器に"3"の茶巾を盛り、"4"のあんをかけます。

管理栄養士ら専門家がアドバイス