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和風ラタトゥイユ
- ［1人分］
- エネルギー：83kcal
- 塩分：0.7g
材料［6人分］
- こんにゃく：小1枚（冷凍しておく）
- 玉ねぎ：中1個
- ごぼう：150g
- れんこん：150g
- かぼちゃ：150g
- トマト缶：1/2缶（200g）
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- かつお節：適宜（お好みで）
作り方
- こんにゃくは水洗いして一口大に切り、冷凍します。自然解凍またはお湯をかけて戻し、水気をよく切ります。
- 玉ねぎは縦に4等分し、さらに横半分に切ります。ごぼうは斜め薄切り、れんこんは5mm幅のいちょう切り、かぼちゃは一口大に切ります。
- 厚手の鍋に"1"と"2"、トマト缶を入れ蓋をして弱火にかけ、30分ほど煮ます。
- 野菜が柔らかくなったら醤油とみりんで調味し、かつお節を入れひと混ぜします。
［ワンポイントアドバイス］
ごぼうやれんこんを薄めに切ると、短い時間で仕上がります。
●レシピ監修：エコロクッキングスクール認定講師 中矢幸子
管理栄養士ら専門家がアドバイス