野菜の甘酢煮

材料［4人分］

野菜はそれぞれよく洗って、皮ごと乱切りにします。厚揚げは湯通ししてから一口大に、小松菜は4cmくらいの長さに切ります。根昆布は、だしを取ったあとで千切りにします。
鍋にサラダ油を入れ、れんこん、にんじん、ごぼう、大根を炒めます。
"2"に根昆布とりんごジュース、だし汁を加えて煮ます。
煮えたら、かぼちゃ、厚揚げ、小松菜と、酢、醤油を加えてさらに煮ます。

仕上げに水で溶いた片栗粉を入れて、煮汁を野菜にからめてもよいです。

管理栄養士ら専門家がアドバイス