きゅうりのそば粉ポタージュ

材料［2人分］

きゅうりは、蛇腹に切り目を入れてから1cmくらいに切ります。長ねぎはみじん切りにします。
厚手の鍋にオリーブオイルと長ねぎを入れ、なじませてから弱火にかけます。蓋をして、焦げないように時々混ぜながら15分ほど蒸し煮にします。（水分が少なすぎるときは少量の水を加えます）
きゅうりを加えて混ぜ、蓋をして弱火で蒸し煮にします。軟らかくなったら、洋風だしの素、水の半量、帆立水煮缶を加えて煮ます。
そば粉を半量の水で溶いて加え、とろみがつくまで温めて、薄口醤油で味を調えます。器に盛り、お好みでわさびを添えます。

管理栄養士ら専門家がアドバイス